Hoe Achterhoekse horeca te inspireren meer duurzame streekproducten op het menu te zetten.
Duurzaam voedsel van dichtbij is de toekomst. Vers en gezond, beter voor de boer, de lokale economie, en de band tussen boer en consument. Ook de horecaprofessional heeft meer eer van werk met producten waar een verhaal aan zit. Juist de inzet van regionale producten, zeker als deze duurzaam zijn geproduceerd en kwalitatief hoogwaardig zijn, zal onderscheidend werken en aantrekkelijk zijn voor nieuwe groepen gasten, inclusief toeristen uit andere delen van het land.
Doelstelling
Inspireer ca. 80 bedrijven om waarneembaar te gaan werken met duurzame producten uit eigen regio en/of zich te onderscheiden in het aangeven van de herkomst van de producten.
onderzoeksvraag
- Breng in kaart welke restaurants in de Achterhoek zich wél onderscheiden, bijvoorbeeld door:
- Gebruik van biologische ingrediënten
- Gecommuniceerd gebruik van regionale en lokale producten
- Andere duurzaamheidsaspecten zoals eigen moestuin, inzet van reststromen, sterk vegetarisch aanbod, bijzonder sociaal beleid, enz.
- Kijk daarbij naar de menukaart en de website. Een lijst met restaurants is beschikbaar.
- Stel een handreiking op om koks te ondersteunen bij het maken van duurzame keuzes voor het samenstellen van hun menukaart.
